〜特別企画〜 レポート
| 〜特別企画〜 レポート |
| 土屋守氏ウィスキーセミナー |
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| 著作『モルトウィスキー大全』（小学館刊）で名高いウィスキー・ライター土屋守氏のセミナーが名古屋にて開催されました。当ホームページでは特別企画としてこのセミナーの模様を皆様にお届けします。当ホームページへの掲載は土屋守氏ご本人から直接許可をいただき、掲載しています。掲載の許可をいただきました土屋守氏には改めて感謝の意を表します。 |
| 開催日時：１９９９年４月３日（土）１３：４０〜１６：００ 開催場所：愛知県女性総合センター（ウィル愛知） 以下、セミナーの模様をお届けしますが、記事は当ホームページでお伝えしていない |
＜ウィスキーの概要＞ 世界的なウィスキーの定義は『穀物を原料とした蒸留酒であり、木の樽で寝かせること』である。この定義のどれを欠いてもウィスキーとは呼べない。また、世界のウィ スキー生産の９５％は「五大ウィスキー」が占めており、ウィスキーといえば五大ウィ スキーといっても過言ではない。 グレーンウィスキーの蒸留所で操業中のものは８つある。モルトウィスキーと違い、味わいの違いはほとんどなく、グレーンウィスキーのテイスティングは意味を持た ない。 |
| ＜モルトウィスキーの製法＞原料となる大麦には大きく分けて二条大麦、六条大麦があるが、モルトウィスキー で使用するのは二条大麦である。一口に二条大麦と言っても種類は大量にあり、 蒸留所により使用する種は異なっている。多くの蒸留所では大麦の種によってでき るウィスキーに変わりはないとしており、いろいろな種を混ぜているところが多い。 しかし、中にはこだわりを持つ蒸留所もあり、例えばマッカランではゴールデンプロ ミス種しか使用していない。ちなみにこのゴールデンプロミス種は育てる農家が減っ ており、マッカランではついに自作をはじめたそうである。 |
| ＜モルトウィスキーの個性を生み出す要因＞大麦の品種 上述のごとく二条大麦は多種あり、使用する大麦により個性が生まれる。 水仕込用水の水質により個性が生まれる。水は蒸留所が成り立つ非常に重要な要 素で、水が枯れたために閉鎖せざるを得なかった蒸留所もある。スコットランドの 水は大部分が軟水だが、日本の水と比べるとやや硬い。日本でも市販されている 「ハイランド・スプリングス」の硬度は約１４０だが「六甲のおいしい水」は８３である。 大部分の蒸留所は軟水を仕込用水としているが、グレンモーレンジ、ハイランドパ ーク、スキャパ等は硬水を使用しており、硬水だからといってダメという訳ではない。 また、瓶詰段階での度数調整にはニュートラルな蒸留水を使用しているところが多 く、この段階では味を変えないようにしている。 製麦工程現在、蒸留所自身で製麦（モルティング）しているところはバルヴェニー、ベンリアッ ク、ハイランドパーク、ボウモア、ラフロイグ、スプリングバンクなど数えるほどしかな くなった。まず、製麦をどこでやっているかにより個性が生まれる。また、製麦工程 で最も重要なのはピートの炊き方である。これが最も個性を生む。炊き方の例を以 下に挙げる。 （１）ボウモア蒸留所 乾燥時間は合計４０時間。その内、ピート乾燥は１８時間、熱風乾燥：２２時間。 （２）バルヴェニー蒸留所 乾燥時間は合計４８時間。その内、ピート乾燥は２４時間、無煙炭乾燥：２４時間。 なお、スプリングバンク蒸留所では通常のスプリングバンクはピート乾燥６時間だ |
| ＜スライド＞蒸留所やスコットランドの風景を写したスライドを見せていただいた。ここで紹介さ れたスライドの内いくつかは土屋守氏の新著『ブレンデッドスコッチ大全』（小学館刊） に掲載されており、美しい写真をこの本でも見ることができます。また、この本はブ レンデッド・ウィスキーに関する著作ですが、モルト・ウィスキーの資料としても非常 に役に立つのでご一読されることをお薦めします。 |
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写真：講演中の土屋守氏
写真：熱心な愛好家の質問に答える土屋守氏